最近、みかんを使って染めてみたりしていると、ふとサバにもみかんを使ってみたくなりました。
というわけで、サバのきずしの酢のなかにみかんを入れてみました。
主役は和歌山産のサバさん。とろろ昆布巻きで使ったサバと一緒です。
→【実験】「べた塩→とろろ昆布巻き」でサバのきずしは出来るのか？
三枚おろしして、べた塩2時間。
2時間後。
Well Done. 水でさっと洗って水気を拭きとっておきます。
さて、今回の酢締めの酢。
米酢大さじ4＋みかん1個＋砂糖大さじ1。
みかんは手で握りつぶして絞りました。
ジップロックにサバと酢を入れて、一晩冷蔵庫で寝かせます。
一晩たちました。
ええかんじ。
腹骨・血合い骨・皮を取り除いて、好きなようにカット。
完成。
いただきます。んー、甘みがちょっと足りないね。
あと、正直みかんはいらないね。
では味変、レッツバーナー。
炙りサバのほうが美味しい。これならいいね。
では今回の反省点。
砂糖はもっと入れる。みかんはそのまま食べる。
以上です。
